Clay Pot Rice

INGREDIENTS

1. Long grained rice                                                              1 cup
2. Boneless chicken (cut into 1/2 inch cubes)                 600 gms
3. Sausage (sliced)                                                                1
4. Chicken stock                                                                     2 + 1/2 cups
5. Salt                                                                                       to taste   
6. Dried black mushrooms (soaked and quartered)        5
7. Ginger (sliced)                                                                    1 inch
8. Spring onion (sliced)                                                         1

Marinade

1. Olive oil                                                                                1 + 1/2 tbsps
2. Oyster sauce                                                                       2 tbsps
3. Soy sauce                                                                            2 tsps
4. Rice wine                                                                             2 tsps
5. Sesame oil                                                                          1/2 tsp
6. Black soy sauce                                                                 3/4 tsp
7. Sugar                                                                                   1 tsp
8. White pepper powder                                                        1/2 tsp

Method of preparation

1. Place the rice with the stock and salt in a clay pot, cover and cook over low heat for about 20 minutes. 
2. Combine the marinade ingredients in a bowl, add the chicken and mix. 
3. Place the marinated chicken, sausage slices, mushrooms and ginger on top of the cooked rice. Cover and cook for another 10 minutes. 
4. Sprinkle the spring onions and serve hot.